新手零失败美味戚风蛋糕(奶油蛋糕胚)——ki妈厨房笔记
家有酷爱手工绘画的小妞一枚,每天都在尝试不同的亲子玩法,这里把亲历过的好玩、接地气、易操作的方法分享给大家,育儿路上有焦虑、有迷惑,ki妈相信方法永远比问题多,也欢迎来我家围观,一起交流育儿经。
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KI妈说
ki妈并不是那么热爱厨房,但是有一颗喜欢给家人做好吃的心,所以,这里ki妈把自己尝试成功的,比较简单,容易操作的新手菜谱分享给大家,希望宝贝们能少吃外面添加剂的食物,多吃吃家里健康的手作品。
今天分享的菜谱是我昨天一次尝试成功的戚风蛋糕。也就是一般奶油蛋糕的蛋糕坯。把这个做好了,就可以进一步做奶油蛋糕啊,做出各种好看的造型出来。家里关于蛋糕的烘焙用品一直有,但是都是闲置,始终没有信心啊,这次终于鼓起勇气做起来,因为kiki已经不爱吃馒头了,她很喜欢吃蛋糕,但是外面买的确实不放心。
准备烘焙用具:
1、两个打蛋用的不锈钢盆:1个大一点,用来打发蛋白;一个稍微小一点,用来打蛋黄(盆一定要干燥无油哦)
2、面粉筛:过筛面粉
3、电子称
4、量杯
5、活底蛋糕模
6、电动打蛋器
7、橡皮刮刀
8、准备一个空碗,放垃圾
9、烤箱
蛋糕材料
1、鸡蛋:5个
2、低筋面粉:90g
3、细砂糖或者绵白糖:80g(50g用于打发蛋白、30用于蛋黄)
4、纯牛奶:50ml
5、色拉油:50ml
6、柠檬汁:几滴(可选)
值得一提的是,这里ki妈建议大家把蛋糕材料都提前准备好,比如面粉、糖、牛奶,这些都提前称重好,放保鲜袋或者碗里,这样会节省好多时间。这也是上蛋糕课的时候,感受到的,老师把材料准备齐全后,操作起来省心省力省时间哦。
分离蛋白跟蛋黄,在大盆里操作,把蛋白流入到大盆(ki妈手动破开蛋口,让蛋白慢慢流出,是在不行的就用蛋清分离器)
步骤1: 在大的不锈钢盆里放入5个蛋白,用电动打蛋器手动挑5下筋,用电动打蛋器低速打至粗泡状态,类似于啤酒花。
步骤2: 蛋白里加入1/3的白糖(共50g),转中高速打致细腻的泡沫,再加入1/3白糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
步骤3: 把剩下的蛋白都加入(有的话可以滴几滴柠檬汁,去除蛋腥味),继续打发至感性发泡的阶段,也就是轻轻提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,而且看上去不是软飘飘的,软飘飘的话,再稍微打几下,注意观察,不要打发过哦
步骤1: 在另外一个小盆中放入5个蛋黄和30g糖,手动打蛋至蛋黄颜色变浅。
步骤2: 再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml鲜牛奶
步骤3: 再筛入90g低筋面粉,慢慢的搅匀至光滑细腻无颗粒。
做这一步的时候,烤箱可以先打开,170度,上下火,预热10分钟
步骤1: 用橡皮刮刀,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器手动按在盆中写“J”一样,搅拌均匀。同样,再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,同上搅拌均匀。
步骤2: 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋黄霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤3:把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻磕几下,把蛋糕糊里的大气泡震出来。
步骤1: 把蛋糕模具放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,烤35分钟。烤的后期,注意一下,有没有糊,有的烤箱温度高,如果感觉比较干了,也可以提前拿出
步骤2: 蛋糕烤好后,带上隔热手套取出来,放在桌子上磕几下,然后倒扣烤架上。等蛋糕完全冷却后,就可以脱模了。
香喷喷的蛋糕完成啦,脱模之后的样子
一拿出来就被kiki咬了一口。
提醒注意
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
4、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
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